Der Pfälzer Bäcker-Ofen ist ein traditionelles Gericht aus der Pfalz in Deutschland und hat eine lange Geschichte.
Herkunft und Entstehung der beliebten Spezialität
Das Gericht hat seinen Ursprung im Elsass, einer Region im Osten Frankreichs, die kulturell eng mit der Pfalz verbunden ist. Der Name „Bäckeoffe“ leitet sich von den elsässischen Wörtern „bäcke“ (Backofen) und „offe“ (Herd) ab. Auch die Schreibweise variiert, wie es oft bei mundsprachlichen Ausdrücken der Fall ist.
Es wird angenommen, dass es im 18. Jahrhundert entstand, als die Menschen begannen, verschiedene Zutaten in einem Bräter zu schichten und im Gemeinschaftsofen des Dorfes zu garen.
Der herzhafte Eintopf wurde traditionell in einer speziellen Terrine oder einem Tontopf zubereitet. Die Hauptzutaten sind verschiedene Arten von Fleisch, in der Regel Lamm, Rind und Schwein, die mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Lauch und Gewürzen geschichtet werden. Zwischen den Schichten wurden frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie hinzugefügt.
Traditionell wurde das Gericht von den Dorfbewohnern zubereitet und in den örtlichen Bäckereien gegart. Man nutzte dort nämlich die Restwärme des Bäckerofens. Der Bäcke-Offe garte dort sehr langsam, der Holzofen verlieh ihm zusätzlich seinen einzigartigen Geschmack.
Perfektes Gericht für größere Gesellschaften und Familienfeiern
Der Pfälzer Bäcker-Ofen wird oft zu besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert. In der Pfalz ist er besonders an Weihnachten oder bei großen Familienzusammenkünften beliebt. Die Schichtung der Zutaten und die lange Garzeit im Ofen ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und zu intensivieren.
Das Ergebnis ist ein köstlicher, herzhafter Eintopf, der die Aromen von Fleisch, Gemüse und Gewürzen perfekt kombiniert. Der Bäckeoffe ist ein kulinarisches Highlight der Pfalz und ein Gericht, das die Tradition und den Geschmack dieser Region wunderbar repräsentiert. Es ist ein sehr beliebtes Gericht für geselliges Beisammensein und Feiern.
Zutaten für die Spezialität Pfälzer Bäcker-Ofen
- 300g Schweinenacken
- 300g Rindfleisch
- 300g Lamm
- 3 Räuchermetwürste
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Pfund rohe Kartoffeln
- 4 Stangen Lauch
- 4 Zwiebeln
- Trockener Weißwein
Zubereitung des Pfälzer Bäkke-Offe (alias Bäcker-Ofen)
Je 300 g vom Schweinenacken, Rindfleisch und Lamm zusammen mit drei Räuchermettwürsten grob würfeln. Salzen, Pfeffern, mit zerquetschter Knoblauchzehe einreiben
und mit Weißwein übergossen über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag zwei Pfund rohe Kartoffeln, vier Stangen Lauch und vier Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, Majoran und einem Lorbeerblatt würzen.
Alles schichtweise in einen Römertopf geben – Gemüse, Kartoffelscheiben, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Fleisch.
Einen dicken Batzen Schmalz oben aufsetzen, das rundet den Geschmack des Pfälzer Bäkke-Offe ab.
Mit ½ Liter Weißwein übergießen und drei Stunden im Backofen bei 180 bis 200 ° Celsius garen.
Dazu empfehlen wir unsere Weißweine Village Blanc oder Riesling.
Wir wünschen Ihnen und Ihren Freunden einen Guten Appetit.
Ihre Winzerfamilie Silke, Thomas, Hildegard und Theobald Pfaffmann
Hier können Sie das Kochrezept noch ausdrucken.
